Nahistuneet naatit ja uudet ratkaisut lautashävikkiin

Kuvateksti: Hävikkivaaka mittaa jokaisen päivän lautashävikin Lapuan yläkoulussa. Se myös näyttää, paljonko lautaselta menee ruokaa hävikkiin euroissa viikon aikana.

Teksti ja kuvat: Jenni Latva

Taideyliopiston Seinäjoen yksikössä on viimeisten vuosien aikana oltu toteuttamassa hankkeita ja projekteja, jotka ovat keskittyneet taiteellisen asiantuntijuuden mahdollisuuksiin. Vaasan yliopistossa on puolestaan pitkään keskittynyt ruokahävikin vähentämiseen useissa eri hankkeissa.

Nyt nämä kaksi Seinäjoen yliopistokeskuksen jäsenyliopistoa ovat yhdistäneet voimansa ja pyrkivät ratkaisemaan viheliäistä kouluruokailun lautashävikkiongelmaa taiteellisen asiantuntijuuden keinoin Nahistuneet naatit – koulujen ruokahävikki pienemmäksi -hankkeessa.  Hankkeen päätoteuttaja on Lapuan kaupunki, jonka koulut toimivat toimenpiteiden alustana.

Vaasan yliopiston aikaisemmissa hankkeissa ruokahävikkiin on pystytty vaikuttamaan ja mm. keittiö- ja linjastohävikki on vähentynyt merkittävästi. Lautashävikkiin toimenpiteet eivät ole kuitenkaan merkittävästi vaikuttaneet. Nyt tähän haetaan muutosta taiteellisen asiantuntijuuden keinoin.

Jo hankkeen alkumetreillä tehtiin havainto siitä, että syyt lautashävikin taustalla eivät ole yksiselitteisiä. Lautashävikin syntymiseen vaikuttavat samanaikaisesti monet tekijät, joista osa liittyy ruokailijoiden omiin tottumuksiin ja osa ruokailun sosiaaliseen ja fyysiseen ympäristöön.

Taiteilijoiden ratkaisujen suunnittelujen tueksi esitettiin Vaasan yliopiston johdolla työstetyt tavoitteet, joihin vaikuttamalla lautashävikkiä voidaan vähentää; terveys ja hyvinvointi, sosiaaliset tavoitteet, ekologiset oppimistavoitteet sekä fyysinen ympäristö ja ruoka. Tavoitteita työstettiin monialaisessa työryhmässä, johon kuuluu ruokapalveluiden edustaja, kouluterveydenhoitaja, opettaja, kestävän kehityksen asiantuntija ja luonnollisesti myös taiteilija asiantuntijaroolissa.

Hankkeeseen kiinnitettiin avoimella haulla neljä taiteilijaa (Aeon Lux, Alexandra Furubacka, Iina Taijonlahti, ja Eero Tiittula). Heille järjestettiin vuoden 2025 alussa ”bootcamp”, jossa esiteltiin käsillä oleva haaste, mitä sen eteen on jo tehty, ja mitkä kaikki asiat vaikuttavat lautashävikkiin. Taiteilijoiden kehittämät ratkaisukonseptit tarttuivat kaikki lautashävikin taustatekijöihin ja keskittyivät muutokset tekemiseen juuri niissä.

Taiteilijat ideoivat neljä ratkaisua lautashävikin vähentämiseksi, joita pilotoitiin viikon ajan Lapuan yläkoululla keväällä 2025. Ratkaisut pyrkivät vaikuttamaan esimerkiksi oman nälän tunnistamiseen, huomion suuntaamiseen lautashävikkiin, sosiaalisten paineiden vähentämiseen ruokalassa ja valinnan mahdollisuuksien lisäämiseen. Myös ruokalan fyysistä ympäristöä muokattiin viihtyisämmäksi, ja ratkaisuilla pyrittiin vahvistamaan yhteenkuuluvuuden, yhteisöllisyyden tunnetta.

Käytännössä ideat sisälsivät esimerkiksi ammattiurheilijoiden puheenvuorot omien tarpeiden tunnistamisesta ja toisten huomioimisesta, koko koulun osallistavat ketjukirjeet lautashävikistä, performatiivisia keskeytyksiä kouluruokailun arkeen sekä viihtyisämmän ja rauhallisemman tunnelman luomista ruokasaliin.

Lautashävikkiä on Lapualla mitattu jo useamman vuoden ajan, joten vertailu aikaisempiin saman ruokalistan päiviin oli mahdollista pitkältä ajalta. Alustavat tulokset ovat erittäin rohkaisevia; testiviikkojen aikana lautashävikki väheni keskimäärin 17 %.Tämä vastaa vuositasolla noin 300 kilogrammaa säästettyä ruokaa 550 oppilaan yläkoulussa. Kahta toimivimmaksi todettua ratkaisukonseptia jatkotestataan neljällä Lapualaisella alakoululla vielä kuluvana vuonna.

Taiteilijat tutustuivat Lapuan yläkoulun ruokailuun ja saivat arvokasta tietoa oman ratkaisunsa suunnitteluun haastattelemalla koululaisia ja henkilökuntaa. Kuvassa jututettavana keittäjä Anja Luoma-Aho.

Tunnelmakuvia matkan varrelta:

Kuva1. Taiteilija Iina Taijonlahden suunnitelmassa oppilaat ja koulun henkilökunta kirjoittivat toisilleen kirjeitä, jokta aseteltiin ketjuun ruokalan aulaan kaikkien luettaviksi.

Kuva2: Aeon Luxin (oik.) ratkaisussa koululla vieraili kaksi inspiraatiopuhujaa; koripalloilija Juho Lehtoranta (toinen vas.) ja nyrkkeilijä, Clasic Krav Maga -mestari Jenni Taijonlahti (toinen oik.). Hankkeen projektipäällikkö Ella Wilén haastatteli.

Kuva3: Taiteilija Eero Tiittula testasi jakoi muun muassa ruokailutilaa pitkillä hallaharsoverhoilla

Nahistuneet naatit – koulujen ruokahävikki pienemmäksi -hanke on Euroopan unionin osarahoittama. Osarahoittajana on Seinäjoen yliopistokeskus. Hankkeen päätoteuttaja on Lapuan kaupunki ja Taideyliopisto ja Vaasan yliopisto ovat osatoteuttajina. Voit lukea lisää hankkeen verkkosivuilta ja Taideyliopiston blogista.